Het kerstmenudessert kan het hoogtepunt van de kerstdagen zijn. MT testte vier toetjes die daar absoluut voor in aanmerking komen.
Grand Restaurant Karel V, Utrecht
Clementines uit Corsica, vloeibaar, als crème en krokant.
Cijfer 9
Met kerst ga je naar het restaurant om je puur te laten verwennen. Jasje-dasje, feestelijke jurk aan. Het middeleeuwse kasteel Karel V in het hart van Utrecht wordt sfeervol uitgelicht. De telefoon gaat uit. De ene gang na de andere zal chef de cuisine Jerry Bastiaan zijn niet onaanzienlijke kunnen tonen. Tegen de tijd dat de Clementines uit Corsica op tafel komen, zijn ze (inclusief amuses) al weer het tiende gerecht. Bastiaan heeft zich laten inspireren door de mandarijn. Een arlette (mandarijnkoekje), een pilaar van mandarijnmousse met een royale schuimwolk en een mandarijndooier. De ‘dooier’ is kookinnovatie, een bel mandarijnsap met in chloride gestold velletje, die in je mond ontploft. De sommelier komt met een Trockenbeerenauslese uit 2004. Na dit mandarijnvernuft bent u hevig aan koffie toe. (Karel V)
Kasteel Maurick, Vught
Proeverij van desserts uit eigen patisserie
Cijfer 9
Het hoogst haalbare van een kerstmenu is de onvergetelijkheid. Je zegt tegen elkaar, “weet je nog, toen we in Brugge waren, dat ene restaurant, acht jaar geleden.” Je hebt een gerecht geproefd dat je nooit meer vergeet. Patissier Michel Mijssen mikt breed met vijf verschillende nagerechten. De perencompôte met chocoladeschuim is eerlijk gezegd een misser. De twee smaken hebben elkaar weinig te bieden. Met het Baileys-roomijs en een minitaartje van bittere chocola wordt dat meer dan goedgemaakt. Dan de crème brulée van witte chocola, een overtreffende trap. Maar de echte onvergetelijkheid bereikt Mijssen met een bolletje Haagse-hopjesmousse. Licht bitter, zoet en romig. De bijgeschonken Californische essentia is een perfecte keuze. (Kasteel Maurick)
Ciel Blue (Hotel Okura), Amsterdam
Piña Colada op onze wijze; zachte biscuit van gebrande pecannoten en bittere chocolade met een botercrème van gekonfijte kastanjes en roomijs van gezouten karamel.
Cijfer 9
Chefkok Onno Kokmeijer kruipt in de huid van de bezoeker. Het menu dat van start gaat met toppers als krab, ganzenlever en langoustine slingert zich door een hooggebergte met vergezichten op zeetong, kreeft en reerug, eindigend met Franse kaaskrokantjes. Nu is de smulpaap aan een oppepper toe, in de vorm van een piña colada met ananasgelei en (toch weer zwaar!) kokosmousse. De disgenoten zouden – als ze dat nog kunnen – eigenlijk even moeten opstaan en een rondje lopen, genietend van het verbluffende uitzicht over Amsterdam dat de grote ramen van Ciel Blue bieden. Dan zijn ze optimaal voorbereid voor het laatste kunststuk: een kano volgepakt met de smaken van chocola, pecannoot en kastanje. Met een bolletje gezouten karamelijs voor wie niet kan stoppen. (Hotel Okura)
Latour (Grand Hotel Huis Ter Duin), Noordwijk
Millefeuille van chocolade en hazelnoot met mascarpone-ijs en vijgensaus
Cijfer 9
Na de carpaccio van coquilles, zeebaars, oesters, tong, hertenkalfsfilet en ganzenleversalade treedt een moment van bezinning op in de eetzaal van Latour in Huis ter Duin, met uitzicht op zee. Hier hebben we het voor gedaan, de overuren, het harde werken. Nu nergens meer aan denken, er mag worden genoten. De ober brengt het schattigste kerstboompje dat u ooit heeft gezien, gemaakt van chocola en hazelnootmousse. Met een feestelijke krul kersensiroop. In het cocktailglas de verukkelijke combinatie van mascarpone-ijs en vijgensaus. En met een Moscatel rode sherry erbij om het afscheid van 2006 af te drinken. Nu zijn we klaar voor nog een jaar bikkelen. Proost! (Huis ter Duin)
