Wat in 1991 begon als één vestiging in Rotterdam, is inmiddels uitgegroeid tot de Dudok Horeca Groep met 17 locaties, een eigen bakkerij en patisserie, en ruim 400 medewerkers. Maar die groei kwam niet vanzelf. Toen Dudok besloot verder te groeien, bleek de grootste uitdaging in de eigen organisatie te zitten.
Complexiteit
De groei in omvang ging hand in hand met groei in complexiteit. In de beginjaren werkte Dudok met losse systemen, uitbestedingen en handmatige processen. Dat functioneerde zolang de organisatie overzichtelijk bleef. Maar naarmate het bedrijf groeide, werd duidelijk waar het begon te knellen.
‘Je merkt dat je steeds meer tijd kwijt bent aan afstemming, controles en uitzonderingen, omdat het fundament niet is ingericht op schaal’, zegt De Bruin. Voor hem werd duidelijk dat verdere groei alleen mogelijk was als eerst de basis op orde werd gebracht. Eerst centraliseren, daarna groeien.
In plaats van ad hoc oplossingen stapelen, koos Dudok voor één samenhangende structuur voor alles wat met medewerkers te maken heeft; van instroom tot salaris en ontwikkeling. Die keuze leidde uiteindelijk tot het werken met één centraal platform voor salaris en HR, Nmbrs.
‘Waar je processen kunt stroomlijnen of automatiseren, moet je dat doen om de noodzakelijke grip te krijgen’, stelt De Bruin. ‘Dan weet je waar je staat en waar je kunt bijsturen.’
Van handwerk naar overzicht
Voor HR-manager Mandy Both zat de winst vooral in het elimineren van handmatig werk. ‘We hebben inmiddels tientallen vaste workflows ingericht. Medewerkers regelen veel zaken zelf en worden op het juiste moment in een proces betrokken. Excel is volledig verdwenen.’
Dat leverde rust op, maar vooral ook overzicht. ‘Je ziet sneller waar knelpunten ontstaan, bijvoorbeeld bij verzuim of bezetting. En je kunt daar eerder op reageren.’
In de horeca is personeel schaars en het verloop hoog. Dat maakt snelheid en duidelijkheid cruciaal. Both merkte dat vooral bij werving: ‘Als je daar te langzaam bent, ben je mensen kwijt’.
Door het proces overzichtelijk te organiseren, werd het makkelijker om snel te schakelen. Tegelijkertijd werd meer aandacht besteed aan ontwikkeling en betrokkenheid. ‘Juist in een sector met veel verloop is dat essentieel. Medewerkers blijven langer als ze perspectief en begeleiding ervaren.’
Gecontroleerde expansie
De effecten zijn inmiddels zichtbaar. Dudok opent structureel twee nieuwe vestigingen per jaar, waaronder in 2025 locaties in Leiden en Den Haag Centraal. ‘Groei is geen doel op zich’, zegt De Bruin, ‘maar vooral het resultaat van een organisatie die het aankan.’
‘Een sterk fundament maakt voor ons echt het verschil’, concludeert hij. ‘We begonnen met één vestiging in Rotterdam. Nu zijn het er zeventien. Die groei is alleen mogelijk geweest doordat we eerst grip kregen op onze processen en mensen.’
Dit artikel wordt u aangeboden door
Nmbrs
Nmbrs is de complete oplossing voor HR en salaris. Door slimme automatisering ben je efficiënter en houd je tijd over voor wat echt telt: je mensen.
Naar partner
