De tijd van vijf dagen per week naar kantoor is voorbij. Werknemers werken vaker thuis en delen de week flexibel in. ‘Organisaties moeten hun lunchvoorziening daarop aanpassen’, zegt Mark Voorhaar, Head of Commercial and Operations bij Cirfood. ‘Traditionele catering voldoet niet meer.’
‘Wij zijn niet de grootste, maar juist daardoor kunnen we sneller schakelen en dichter bij onze partners staan.’ Dit tekent voor de nieuwe standaard die Cirfood neerzet. ‘Wij kijken anders naar lunch. Niets als cateraar, maar als strategische hospitalitypartner.’
Italië
Cirfood heeft Italiaanse roots en zet in op de Mediterrane keuken. ‘Veel mensen denken dan meteen aan pasta en pizza, maar we serveren veel meer dan dat’, zegt Shalane Kraijema, Head of Product & Concept bij Cirfood. ‘Denk aan verse sandwiches, streetfood, salades, verse maaltijden, soepen en veel groenten en fruit.’
Verbinding
Volgens haar bestaat het Mediterrane dieet uit meer dan alleen eten. ‘Wij kijken naar het hele plaatje. Naar gezond en duurzaam eten, persoonlijke aandacht én echte verbinding. En daarbij gaat het nadrukkelijk niet meer om catering, maar om hospitality en partnership: een complete gastbeleving die organisaties versterkt. Alles moet kloppen: smaak, gezondheid en duurzaamheid. Dat doen we niet omdat het moet maar vanuit een intrinsieke motivatie. Namelijk een positieve bijdrage leveren aan bedrijven én het milieu’, zegt Kraijema.
‘Lunch gaat ook om samenzijn. Het is hét moment van de dag om bij te praten en verbinding te maken met collega’s. Die gezamenlijke pauzes worden alleen maar belangrijker nu teams elkaar minder vaak op kantoor ontmoeten. Wanneer collega’s samen op kantoor lunchen, hebben ze meer contact met elkaar. Dat draagt bij aan een goede werksfeer en samenwerking.’
Strategisch instrument
Bij Cirfood zien ze catering als een strategisch instrument, bijvoorbeeld op het gebied van gezondheid. Voorhaar: ‘Dat zit hem in de manier waarop we ons buffet inrichten. We leggen de meest verantwoorde en gezonde producten vooraan, denk aan salades. Het minder gezonde assortiment, de guilty pleasures, liggen op een minder prominente plek. Zo nudgen we mensen de gezonde kant op.’
Duurzaam en gezond
‘Het assortiment stellen we zorgvuldig samen’, valt Kraijema bij. ‘We kiezen bewust voor volkoren producten en gebruiken geen E-nummers. Alle ingrediënten zijn van goede en duurzame kwaliteit. Certificering is daarbij een vereiste, denk aan vis met ASC- of MSC-keurmerk of vlees met Beter Leven.’
Ook buiten het restaurant zet de cateraar in op gezondheid. ‘We kunnen bij bedrijven een yogacursus of een workshop gezond eten verzorgen’, licht ze toe. ‘Die totale vitaliteit is voor organisaties interessant. Een gezonde levensstijl zorgt voor energieke werknemers die minder vaak ziek zijn. Onze manier van cateren is geen kostenpost, maar een investering.’
Duurzaamheidswinst
Met voeding valt ook winst te behalen op duurzaamheid. Cirfood werkt met lokale en biologische producten uit het seizoen met een lagere milieu-impact. Het serveert bewust kleinere porties en gebruikt o.a. slimme camera’s en weegschalen van Orbisk om voedselverspilling tegen te gaan. Het assortiment is grotendeels vegetarisch en plantaardig.
‘We verplichten gasten niet om 100 procent plantaardig te eten’, benadrukt Voorhaar. ‘In plaats daarvan verleiden we mensen om bewustere keuzes te maken. Veel soepen, salades en pasta’s zijn bijvoorbeeld plantaardig. We werken met verschillende toppings die gasten voor een meerprijs aan hun maaltijd kunnen toevoegen. Kipstukjes of zalmsnippers zijn dus een aanvulling, geen vereiste. Op die manier komen we gasten die plantaardig eten en liefhebbers van vlees en vis tegemoet.’
De duurzaamheidswinst is volgens hem aanzienlijk. ‘We beschikken over veel data. Van een groot deel van ons assortiment weten we de CO2-uitstoot op productniveau. Dat maakt dat we elke dag kunnen monitoren en bedrijven effectief kunnen helpen om hun uitstoot te reduceren.’
Leiderschap
Volgens Voorhaar vraagt duurzaam ondernemen ook om leiderschap. ‘De keuzes die bedrijven maken in hun bedrijfsrestaurant, zijn tegenwoordig strategische keuzes. Ze zeggen iets over wie je bent als organisatie en waar je voor staat. Eten en drinken raken aan thema’s als vitaliteit, welzijn en ESG-doelen. Door bewust te investeren in gezonde en duurzame lunchconcepten, investeer je feitelijk in menselijk kapitaal en in je merk. Dat is strategische waardecreatie: je bouwt aan duurzame concurrentiekracht, niet alleen aan een goed gevulde kantine.’
Samen eten en connectie maken
Dat het allemaal samen kan gaan, bewijst Cirfood in het bedrijfsrestaurant van KPN. Waarmee Cirfood ook de Nieuwe Lunch Cultuur-award behaalde. De medewerkers van het telecombedrijf kwamen na corona minder vaak naar kantoor. ‘Op verzoek ontwikkelden we een nieuw menu dat voor 70 procent uit plantaardige producten bestaat. Dankzij een werkgeversbijdrage kunnen we een complete lunch aanbieden voor een vaste prijs. Iedereen kan aanschuiven: van schoonmaker tot directeur’ voor één bedrag, aldus Kraijema.
Ze voegt toe dat het bij Cirfood gaat om samen eten en connectie maken. Dat gebeurt dan ook. In het restaurant van KPN steeg het aantal gasten van 150 naar gemiddeld 275 per dag met pieken van 450 gasten.
Duurzaamheid en wetgeving
Voorhaar: ‘Duurzaamheid wordt steeds belangrijker. Vijf jaar geleden was het nog niet zo’n groot thema in de catering. Er waren toen geen harde KPI’s of wetgeving vanuit de overheid. Inmiddels zijn die er wel en moeten organisaties daarnaar handelen. In zo’n veranderproces zijn wij de ideale partner.’
Drie jaar achter elkaar EcoVadis Platinum-certificaat
De hospitalitypartner beschikt voor het derde jaar op een rij over het EcoVadis Platinum-certificaat, een beoordeling op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen. ‘Ik zie dat als een toetsing op ons werk’, aldus Voorhaar. ‘Zo’n certificering maakt Cirfood niet alleen aantrekkelijker als partner voor grote organisaties, maar biedt klanten ook zekerheid dat hun eigen duurzaamheidsdoelen worden ondersteund. We behalen 87 van de 100 punten. Daarmee behoren we tot de top 1 procent foodbedrijven ter wereld.’
Dit artikel wordt u aangeboden door
CIRFOOD
Bij CIRFOOD draait het om pure voeding en betekenisvolle gastvrijheid. Ze geloven dat goed eten voor iedereen toegankelijk moet zijn:...
Meer info
