Op de 23e verdieping van het roemruchte Okura Hotel bevindt zich Le Ciel Bleu. Het paraderestaurant van executive chef Onno Kokmeijer dat mag pronken met maar liefst twee Michelinsterren.
De inrichting is elegant en toch heel gezellig. En het uitzicht over onze hoofdstad is alleen al een reden om hier te gaan eten. We worden ontvangen met een tableau van verschillende amuses, waaronder een overheerlijke madeleine van zwarte olijven in tomatensalsa en gamba in briquedeeg. Wat een fantastische binnenkomst. Dat belooft wat!
Mijn disgenoot kiest cannelloni, gemaakt van rode biet en bladgoud, gevuld met een salade van kreeft, avocado en groene appel en daarnaast tempura van kreeft, geglaceerd in kreeftenkaramel met wakame, sereh en kokos. Ik verheug me op de focaccia van kingkrab met daarop een tartaar van veenweide moerkalfshaas, geserveerd in een cannelloni van peterselie. Beide voorgerechten zijn verrukkelijk. Prachtig van smaak en mooi opgemaakt, werkelijk een feest voor de zintuigen.
Als hoofdgerecht komen er respectievelijk geroosterde heilbotfilet en gebakken tarbotfilet op tafel. De heilbot is omwikkeld met Lardo di Colonnata en geflankeerd door een schuimige saus van Parmezaanse kaas. Dat laatste zorgt voor een opgetrokken wenkbrauw. De Parmezaan is zo sterk van smaak dat de andere ingrediënten er niet tegenop kunnen.
De tarbot daarentegen valt enkel met superlatieven te beschrijven. Prachtig mals en geserveerd met geglaceerde schorseneren en een lauwwarme sherrydressing. Ook de ijsmousse met warme chocoladebeignets en de gepocheerde peer met een crème van laurier laat niets te wensen over.
Le Ciel Bleu is een must see en must taste voor iedereen die van heerlijk eten houdt en niet op een eurootje meer of minder hoeft te letten. De rekening is meer dan fors, 330 euro. Maar, het moet gezegd, dan heb je ook wat.
Restaurant Le Ciel Bleu Waar Ferdinand Bolstraat 333, Amsterdam, 020-6787450 Web cielbleu.nl Keuken eigenzinnig Frans Ambiance indrukwekkend gezellig Parkeren betaald op eigen terrein Okura Open dagelijks van 18:30 tot 22:30
