In het pittoreske Heemstede is een klein restaurant te vinden, genaamd Cheval Blanc. Zij werden in 2006 verrast met hun eerste Michelinster en wisten deze het afgelopen jaar vast te houden. In de Lekker Top 100 zijn ze echter niet opgenomen. Terecht?
In de winkelstraat van Heemstede, waar het 's avonds nog gratis parkeren is, bevindt zich Cheval Blanc. Ambiance en inrichting zijn klassiek. Als aperitief kiezen wij voor de rode huiswijn, een Spaanse Crianza. Lekker, maar niet super. De kaart is niet uitgebreid, maar biedt voor ieder wat wils.
Het duurt even voor we de dinerwensen door kunnen geven. Hoe dat komt is onduidelijk, de zwarte brigade lijkt eerder handen te veel te hebben. Als voorgerecht kiezen we de geroosterde coquilles met een salade van spitskool, winterpostelein en koningskrab en het, door de gastheer als persiflage op snert aangekondigde, gebonden soepje van spliterwten met gerookte zeeduivel. Attent is het Bob-arrangement te kiezen. U krijgt dan anderhalve slok wijn per gang en kunt zo toch genieten van het mooie samenspel tussen gerecht en wijn.
Bij de coquilles is dat een Zuid-Afrikaanse Sauvignon Blanc van Signatures of Doolhof. De geroosterde coquilles in combinatie met de spitskool en winterpostelein zijn de moeite van het wachten waard. Ook het spliterwtensoepje wordt aan de andere kant van de tafel bejubeld, ondanks heilbot in plaats van zeeduivel.
De sous-vide bereide fazantenbout met wijnzuurkool en eekhoorntjesbroodsaus en de op de graat gebakken tarbot met geglaceerde aardpeer en een schuimsaus van langoustines.
Ook op deze hoofdgerechten was het eventjes wachten. De fazant was heerlijk sappig en ook de tarbot was boterzacht. De combinaties op de borden waren uitmuntend. De wijnen; een Pinot Noir uit 2004, van het Nieuw-Zeelandse huis Muddy Water en de Chardonnay-Viognier van Les Domaines Paul Mas waren eveneens grote klasse.
Hoewel u in dit etablissement geen haast moet hebben (3 uur voor 3 gangen…) is het opmerkelijk dat Cheval Blanc ontbreekt in de Lekker Top 100. De Michelinster is daarentegen geen verrassing.
Restaurant Cheval Blanc
Waar Jan van Goyenstraat 29, Heemstede
Web cheval-blanc.nl
Keuken Frans
Ambiance Klassiek
Parkeren voor de deur in winkelstraat
Open Lunch: di. t/m vr. 12 – 14, Diner: di. t/m za. 18 – 22
