Een koelkast vol kakelverse producten, een eigenzinnige eigenares en twee assistenten waren voldoende om verwende eters als wij een eetervaring te bieden die we niet snel zullen vergeten.
We gingen naar het Japanse restaurant Ban to, een kleine rechthoekige ruimte op de hoek van de Valeriusstraat. Door de grote ruiten zien we reeds van ver dat het binnen spierwit en smetteloos is, maar niet kil doordat overal –tot buiten aan toe- kaarsen en kleine vuurbakjes staan.
Binnen zijn maar weinig tafeltjes. Het is hier niet intiem te noemen, daarvoor zit je te veel in de etalage. Maar sfeervol is het zeker, met een grote bos lelies op de bar, en kleine vaasjes met rode roosjes her en der door de witte ruimte verspreid. De kaart is Japans, de eigenares is dat niet. Zij runt deze tent in haar eentje, maar dat gaat niet ten koste van het eten, integendeel zouden we bijna zeggen. Het contact is heel persoonlijk.
Op basis van Japanse ingrediënten worden hier heel verrassende, eigentijdse gerechten in elkaar gezet. De kaart is aanlokkelijk, maar er kan ook gekozen worden uit een drie-, vier- vijf- of zesgangenmenu waarbij de chef –cq de eigenares- carte blanche wordt gegeven. Wij gaan voor de vier gangen, en krijgen daar geen spijt van. Uiteindelijk komen acht heerlijke gerechtjes ter tafel.
Een bloemlezing. Een half dozijn oesters, twee met citroen en peper, twee met sake, ketjap en citroen, en twee met tomaat, ui en sinaasappel. Een schelp vol coquilles met pittige mayonaise, Japanse paddestoeltjes en vliegende visei. Plakjes heel licht aangebakken, maar van binnen nog heerlijk rauwe tonijn, met een saus met lenteui, en een salade met krab en avocado. Plakjes ossehaas.
En zo gaat dat maar door. Verbijsterend eenvoudig, heerlijk vers, met geraffineerde smaken. Alle wijnen zijn ook per glas te krijgen. De prijzen zijn niet mals, een glas varieert van 5 tot 13 euro, maar de wijn wordt gul geslonken en is van uitstekende kwaliteit. Hier wordt met zwier en gastvrijheid gewerkt, koffie en een aantal wijnen vinden we bovendien niet terug op de rekening. Ik betaal 150 euro, een flink bedrag maar geen cent te veel voor het gebodene (AvD).
Ban-to
Banstraat 14 Amsterdam 020 471 02
