Het was in de Himalaya dat Dave Asprey thee met yakboter ontdekte. Hij kreeg er energie van en sterkte na een heftige trip snel aan. Eenmaal thuis in de Verenigde Staten ging hij experimenteren en als koffieliefhebber verving hij de thee door koffie. Zo ontstond bulletproof koffie.
Asprey dicht zijn brouwsel allerlei goede eigenschappen toe. Koffie maakt je gelukkiger, vet is goed voor je hersenen, olie is goed voor je darmflora en je wordt er gespierder van. Op zich al interessant genoeg om het te gaan proberen, maar het gaat verder: je valt ervan af. Want als je het op nuchtere maag drinkt, heb je tot de lunch geen honger – zo belooft Asprey. Om die reden wordt het drankje gebruikt bij intermittent fasting (periodiek vasten).
Zo maak je het
De bereiding is eenvoudig: een kop koffie, een a twee lepels grasroomboter en een a twee eetlepels MCT-olie. In de blender ermee tot het begint te schuimen. Ik heb er een video van gemaakt: bulletproof koffie in 1 minuut.
Volgens Asprey moet je grasboter gebruiken, dat is roomboter van koeien die gras te eten krijgen. Maar ja, van Asprey moet je ook zijn speciale ‘koffiebonen’ (17 euro voor 340 gram) gebruiken. Maar, belooft hij, dan heb je ook wel het resultaat van een zoektocht van tien jaar naar de beste prestatie-verhogende koffiebonen.
Belangrijker is denk ik dat je ongezouten boter gebruikt. Koffie met gezouten boter is niet te drinken. Nu vraag je je wellicht af: is bulletproof koffie überhaupt te drinken? Nou, het zal je misschien verbazen, maar het smaakt beter dan het eruit ziet.
Geheim ingrediënt
Het ‘geheime’ ingrediënt is echter niet de speciale koffieboon of de grasboter, maar MCT-olie. ‘MCT staat voor Medium-Chain Triglyceride’, staat op het etiket van de fles (500ml.) die ik voor 15 euro bij de Vitaminstore koop. ‘Medium-Chain betekent dat de vetzuren een middellange keten hebben. MCT-olie geeft snel energie en wordt niet opgeslagen als vet. Daarom wordt het ook door sporters gebruikt als supplement.’
Na twee weken merk ik nog helemaal niets van het brouwseltje dat per kopje maar liefst 400 kilocalorieën bevat. De claims op een rij:
- Claim 1: ‘Koffie maakt je gelukkiger, omdat de cafeïne de aanmaak van hormonen serotonine en dopamine verhoogt.’ Er zijn onderzoeken die dat uitwijzen, maar het overtuigt mij niet meteen om bulletproof koffie te gaan drinken.
- Claim 2: ‘Vasten zonder moeite.’ Nee, ik haal de lunch niet zonder honger te hebben.
- Claim 3: ‘Je wordt er gespierder van.’ Dit is in twee weken moeilijk te meten, maar zeg nu zelf: ‘Gespierder zonder moeite en allemaal goede ingrediënten.’ Geloof je het zelf?
- Claim 4: ‘Het bevat goede vetten, voor je hersenen.’ Ja waar, maar je kunt die roomboter ook op een volkoren boterham smeren. En die MCT-olie? Dat is ingewikkelder.
Goede en slechte vetten
MCT-olie wordt gemaakt uit kokos- en palmpitolie. Volgens het etiket bevat mijn fles 100 procent verzadigd vet. Hoe zit dat ook alweer met vetten?
- Goede vetten: onverzadigde vetzuren, bij kamertemperatuur meestal vloeibaar, verhogen het gehalte ‘goed’ cholesterol. Met name omega-3 heeft een aantoonbaar positieve invloed op het voorkomen van hart- en vaatziekten. Zit in lijnzaadolie en vette vis.
- Slechte vetten: transvetten, zit in fabrieksmatig gefabriceerd voedsel (koekjes, taartjes, chips, pizza en ook in koffiemelkpoeder).
- Vetten: verzadigde vetzuren zijn niet slecht, maar ook niet goed. Zit bijvoorbeeld in bak- en braadvet. Kortom: kokosolie is niet gezond, maar ook niet ongezond.
Maar is bulletproof koffie nou gezond of niet? Volgens de een is kokosolie ‘puur vergif’ en ‘levensgevaarlijk’. Voor de ander is het een superfood. Zo zegt Rens Kroes minder last te hebben van cravings. Eric de Marteleire vat het in zijn boek ‘Gezond eten, gezond ouder worden’ mooi samen: het is zeker geen wondermiddel zoals vaak wordt beweerd, want het blijft een sterk verzadigd vet (86 procent). Maar het is beslist ook geen vergif.
Bij verzadigd vet is de hoeveelheid van belang. Een volwassene zou dagelijks ongeveer 20 gram verzadigd vet mogen eten. Een kopje bulletproof koffie bevat 37,4 gram verzadigde vetzuren. Dus nog even los van verzadigde vetzuren die je de rest van de dag eet.
Omega 3
Kortom: bespaar jezelf ’s ochtends het gedoe met die bulletproof koffie. Wil je ’s ochtends iets gezonds met vet doen, gooi een eetlepel lijnzaadolie door je havermout. Vol gezonde omega 3-verzuren die je lichaam niet zelf kan aanmaken.
