Tommie Sjef Wild Ales

Tommie Sjef Koenen (24)

Wat: Brouwerij van wilde bieren
Sinds: 2015
Omzet 2017: niet voor publicatie
Medewerkers: 0
Waar: Den Helder
Website: tswildales.com

Tommie Sjef Koenen proefde wilde bieren jaren geleden voor het eerst in België. Hij raakte verslingerd aan de smaak van het ‘zurige’ bier en stond al snel op festivals met zijn eigen gebottelde mengsels. Begin 2016 registreerde hij zich officieel bij de Kamer van Koophandel. Inmiddels exporteert hij zijn bier naar onder andere Amerika, Scandinavie, Estland en Italië. 

“Mijn bieren vergisten en rijpen in houten vaten”, legt Koenen uit. “Deze bieren bevatten wilde gisten, gisten die je bijvoorbeeld op fruit, bloemen of in de lucht kunt vinden, en melkzuurbacteriën, die bijvoorbeeld ook yoghurt zurig maken. De houten vaten bieden de perfecte omstandigheid om het bier te laten vergisten en vervolgens voor minimaal een jaar tot enkele jaren tot een wezenlijk anders smakende drank te doen transformeren. Denk hierbij aan de smaak van een droge cider of natuurwijn.”

Beste nieuwkomer

Het succes kwam al snel voor de 24-jarige Koenen. Volgens het toonaangevende RateBeer behoort zijn bier namelijk tot de top-10 van beste nieuwkomers ter wereld. Koenen: “De verkiezing tot achtste beste nieuwe brouwer van 2016 ter wereld is toch wel de absolute mijlpaal. Dit kwam vrij onverwachts, een beetje absurd bijna.

De buitenwereld is nog wel eens verrast dat er zo’n jonge ondernemer aan het roer staat van Tommie Sjef Wild Ales. “Mensen verwachten vaak een ouder iemand die dit soort bier brouwt”, aldus Koenen. “Schuim Magazine zei niet voor niets voer mij: ‘het is hard gegaan met Tommie, die qua uiterlijk niet zou misstaan op een poster van een boyband en nóg jonger oogt dan zijn 24 jaar’, haha.”