Haccp uitgelegd

Persbericht - HACCP is een systeem voor voedselveiligheid, waarbij bedrijven risico's identificeren, controleren en voorkomen. Training en strikte procedures zijn essentieel.

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Dit is een systeem dat bedrijven gebruiken om de voedselveiligheid te waarborgen. Het is verplicht voor veel bedrijven die met voedsel werken. Door te kijken naar mogelijke risico’s en deze onder controle te houden, kunnen bedrijven zorgen dat producten veilig zijn voor consumptie. Elke stap in het productieproces moet gecontroleerd worden om risico’s te verminderen. De focus ligt op het voorkomen van problemen in plaats van het oplossen ervan als ze al ontstaan zijn. Bedrijven zoals Sensz gebruiken dit systeem om ervoor te zorgen dat hun producten veilig zijn. De verantwoordelijkheid ligt bij het bedrijf om een goed werkend systeem op te zetten en te onderhouden. Elk bedrijf heeft zijn eigen specifieke procedures en controles.

HACCP regels voor bedrijven

Bedrijven moeten hun productieproces analyseren en de kritische punten vaststellen. Een kritische controlepunt is een stap waar fouten kunnen ontstaan die een risico vormen voor de voedselveiligheid. Deze punten moeten streng gecontroleerd worden om te voorkomen dat gevaarlijke situaties ontstaan. Het plan van aanpak is altijd maatwerk omdat elk bedrijf een ander proces heeft. De regels binnen HACCP zijn streng en elk bedrijf moet een plan hebben dat controleert op mogelijke gevaren. Denk aan dingen zoals temperatuur, hygiëne en het voorkomen van besmetting. Het gaat om het voorkomen van problemen voordat ze schade kunnen aanrichten. Er worden regelmatig audits uitgevoerd om te controleren of bedrijven zich aan de regels houden.

Hoe HACCP wordt toegepast

Bedrijven moeten eerst hun proces in kaart brengen. Elke stap in de productie moet gecontroleerd worden op mogelijke risico’s. Een belangrijk onderdeel van HACCP is de HACCP checklist die bedrijven gebruiken om te controleren of alle kritieke punten goed worden beheerd. Bedrijven moeten ook vastleggen welke maatregelen genomen worden als er iets misgaat. Bijvoorbeeld als de temperatuur van een koelkast te hoog is of er sprake is van kruisbesmetting. De maatregelen moeten direct ingrijpen om problemen te voorkomen. Er wordt veel aandacht besteed aan documentatie zodat het hele proces goed te volgen is. Hierdoor kunnen bedrijven snel ingrijpen als dat nodig is.

HACCP training voor werknemers

Werknemers die met voedsel omgaan, moeten goed op de hoogte zijn van de HACCP-regels. Zij zijn verantwoordelijk voor de uitvoering van de procedures op de werkvloer. Het is belangrijk dat zij weten hoe zij risico’s kunnen voorkomen. Bedrijven geven vaak trainingen om ervoor te zorgen dat iedereen weet wat er verwacht wordt. Er wordt veel aandacht besteed aan hygiëne, temperatuurcontrole en de juiste omgang met producten. Werknemers moeten regelmatig getraind worden zodat de kennis up-to-date blijft. Dit is nodig om te voorkomen dat er fouten gemaakt worden die gevolgen kunnen hebben voor de voedselveiligheid. Werknemers spelen een belangrijke rol bij het uitvoeren van de controles.