Crostini's
Voor 4 personen:
1 afbakciabatta
1 bol knoflook
1 basilicumstruikje
4 mooie rijpe pruimtomaten
4 plakken mooie prosciutto
Pesto verde
1 hand rucola
1 bol mozzarella
1 verse rode peper
Extra vergine olijfolie
Voorbereiding:
Bak de ciabatta af volgens de aanwijzingen op de verpakking.Snijd de pruimtomaten in stukjes en vermeng ze met ongeveer 2 handjes gesneden basilicum en 2 gesneden of geperste tenen knoflook. Breng dit mengsel op smaak met en beetje zout, peper en olijfolie. Proef welke sterkte je bevalt, begin bijvoorbeeld met 1 handje basilicum en 1 knoflookteen en bouw dan op. Dan wordt je niet verrast door de smaak.Snijd de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd hem in hele kleine blokjes. Was deze vervolgens. Dit haalt behoorlijk wat scherpte van de peper.Snijd de ciabatta in plakken van 1cm dikte. Uit een normale afbakciabatta haal je tussen de 20 en 24 plakken.
Afmaken:
Als je weet dat je aan tafel wilt gaan, dan ga je verder met deze stappen. Dit gerecht moet namelijk zo snel mogelijk geserveerd worden, zodat de crostini's nog warm zijn als je gaat eten.
Leg de plakken ciabatta op een ovenrooster en plaats deze onder de grill tot de plakken goudbruin en knapperig zijn. Neem een halve knoflook teen en wrijf hiermee over alle plakken om ze een knoflooksmaak te geven.
Vervolgens beleg je 4 plakken met ieder een schep van het tomaten-basilicum mengsel.
De volgende vier plakken: smeer iedere plak in met een lik groene pesto. Leg daar 3 of vier blaadjes rucola op. Drapeer hierover een plak prosciutto per crostini en druppel wat van de olijfolie eroverheen. De laatste 4 plakken beleggen we met de mozzarella. Scheur de bol mozzarella in 4 stukken. Leg een basilicumblad (of 2) op iedere crostini en leg daar de plak mozzarella bovenop. Garneer met de blokjes rode peper. Meteen opdienen. Wat een feestje!
