Pannacotta van witte chocolade & sorbetijs van zomerfruit
Dit dessert kunt u het beste al de avond van te voren bereiden in verband met de benodigde tijd in koelkast en vriezer.
Voor 6-8 personen
Pannacotta:
8 kleine ronde schaaltjes (zelf gebruik ik van die aluminiumfolie wegwerpbakjes)
600ml slagroom
150ml melk
60g fijne kristalsuiker
3 blaadjes gelatine
200g witte chocolade
8 kletskoppen
Verwarm de slagroom, de melk en de suiker op laag vuur in een pan met een dikke bodem. En laat de suiker oplossen door af en toe te roeren. Week intussen de gelatine in een bord of schaal met koud water. Breek de witte chocolade in kleine stukjes.
Zodra het mengsel in de pan begint te koken, neem je de pan van het vuur en roer je de stukjes witte chocolade erdoor totdat deze geheel gesmolten is. Knijp de gelatine blaadjes goed uit en voeg ze ook toe aan het roommengsel. Schenk het mengsel in de vormpjes. Zet de vormpjes op een bakplaat en zet ze een nacht in de koelkast.
Optie: Als je de avond voor je hieraan begint een paar takjes rozemarijn in de melk laat weken (en deze er weer uit haalt als je begint), dan krijgt je pannacotta een heerlijk kruidige smaak. Of ook leuk: strooi wat eetbare lavendel in de schaaltjes voor je de pannacotta erin schenkt.
Sorbetijs:
200ml water
200g suiker
750g – 1kg fruit (in dit geval zomerfruit uit de vriezer bij de AH)
1 citroen
Wodka, grappa of een andere drank naar keuze
Zet het water en de suiker op in een pan met een dikke bodem. Laat de suiker oplossen. Zodra dit mengsel aan de kok komt, kan het schoongemaakte fruit erbij. Je kunt experimenteren met verschillende soorten fruit. Van peren heb je bijvoorbeeld 1kg nodig, terwijl je met de diepvriesbakken zomerfruit aan 750g genoeg hebt. Breng het fruitmengsel zachtjes aan de kook en roer goed door. De boel moet sudderen zodat het fruit echt uit elkaar valt en het een soort dikke brij wordt. Als je daarvan houdt kun je wodka of grappa toevoegen. Een kwestie van proeven. Wat in ieder geval lekker is, is om de schil van een citroen te raspen en deze ‘zest' toe te voegen en natuurlijk ook het sap van die ene citroen. Als de brij naar tevredenheid is, dan haal je de pan van het vuur en je schenkt de brij in een zeef die boven een kom hangt. Nu is het een kwestie van geduld. Het vocht loopt in de kom, soms moet je het een hondje helpen door de prut met de bolle kant van een lepel tegen de zeef te drukken. Uiteindelijk houd je een droge fruitpulp in de zeef over en een dikkige vruchtensaus in de kom. Schenk die fruitsaus in een ondiepe aardewerken schaal en plaats deze in de vriezer. Één keer in de 2/3 uur roeren voorkomt de vormingen van kristallen zorgt voor een gelijkmatige bevriezing.
Ook leuk: schenk je sorbetijs in een ijsblokjes vorm of in van die ijsblokjes zakken. Een ijsblokje van citroen, peren of andersoortig vruchtensorbetijs in een glas champagne staat heel luxe en kost weinig moeite.
Serveren:
Haal het sorbetijs een kwartier voor tijd uit de vriezer. Leg op ieder dessertbordje een kletskop. Houd de onderkant van een pannacotta schaaltje eventjes (!) in heet water en keer hem om op de kletskop. Schep er een bol (of met een meloenschepje: kleine bolletjes) sorbetijs naast. Geen zin in dubbel werk? De pannacotta is ook heerlijk met wat verse frambozen hoor. Eet smakelijk!
