Waarom bestellen mensen in een restaurant veel vis, maar eten ze het thuis zo weinig? Dat vraagstuk prikkelde Bart van Olphen, directeur van het Amsterdamse restaurant VakZuid.
Hij kwam tot de conclusie dat er behoefte was aan een goede vishandel met een puur en kwalitatief aanbod. Hij besloot daarom zelf maar te starten met een viswinkel nieuwe stijl: Fishes.
Inmiddels mag hij zich meest duurzame seafoodondernemer ter wereld noemen.
